CIANJUR – Kabupaten Cianjur terkenal dengan berbagai macam makanannya, ada manisan khas cianjur, beras khas cianjur, dan masih banyak makanan lainnya, salah satunya adalah Tauco, lalu bagaimana sih sejarah tauco di Cianjur? Simak ulasannya berikut!
Mungkin masih banyak orang yang masih asing dan belum tahu dengan makanan khas cianjur ini, ya Tauco, merupakan salah satu bahan makanan yang populer di Indonesia, terutama di daerah Cianjur. Sejarah tauco di Cianjur tidak terlalu jelas, namun ada beberapa catatan mengenai asal-usul dan perkembangannya di daerah tersebut.
Tauco sendiri sebenarnya berasal dari Tiongkok, dan dibawa oleh para pedagang Tionghoa ke Indonesia pada zaman dahulu. Di Tiongkok, tauco dikenal sebagai “doubanjiang” atau “taotjo.” Ketika pedagang Tionghoa berdagang di berbagai wilayah di Indonesia, mereka membawa serta resep dan teknik pembuatan tauco.
Di Cianjur, tauco telah lama menjadi bagian dari budaya kuliner. Daerah ini terkenal dengan produksi tauco yang berkualitas. Tauco Cianjur terbuat dari kedelai yang telah difermentasi dengan ragi khusus dan garam, kemudian diolah menjadi pasta yang kaya rasa. Proses fermentasi inilah yang memberikan aroma dan cita rasa khas pada tauco.
Produksi tauco di Cianjur umumnya dilakukan secara tradisional oleh para pengrajin tauco. Mereka menggunakan bahan-bahan alami dan proses fermentasi yang memakan waktu cukup lama. Proses ini melibatkan perendaman kedelai dalam air garam selama beberapa hari, diikuti dengan fermentasi menggunakan ragi khusus. Setelah itu, kedelai yang telah mengalami fermentasi tersebut dihaluskan menjadi pasta yang siap digunakan.
