BAGI masyarakat di Negara kita nama makanan tempe, adalah jenis makanan yang bukan asing dikenal ataupun aneh, semua lapisan masyarakat pasti mengetahuinya, tempe dikonsumsi oleh semua kalangan, bahkan tempe dapat dikonsumsi dengan berbagai variasi jenis modelnya, tidak hanya digoreng, jenis kripik pun bahkan sudah menjadi produk makanan ringan.
Tempe merupakan makanan yang berbahan dari kedelai yang telah difermentasi. Tempe dibuat dengan pembiakan alami dan proses fermentasi. Tempe tidak sepopuler tahu namun memiliki gizi yang tidak kalah dengan tahu. Tempe memiliki kualitas protein yang sama seperti daging dan mengandung tinggi vitamin B5, B6, B3, dan B2.
Apakah kandungan nutrisi pada tempe?
Tempe dibuat dari kedelai melalui proses fermentasi sehingga dapat memberikan kandungan protein dan mineral yang lebih tinggi. Karena nilai nutrisi yang tinggi maka tempe digunakan diseluruh dunia untuk masakan khusus vegetarian.
Tempe memiliki banyak rasa dan tekstur membuatnya menjadi pengganti produk daging. Dalam 100 gram tempe mengandung seperti 196 kalori, 11 gram lemak, 3 gram lemak jenuh, 9 gram karbohidrat, 18 gram protein, vitamin B komplek,mangan, zat besi, fosfor, magnesium, kalium, kalsium, zinc, dan natrium.
Tempe memiliki fungsi sebagai probiotik, hal ini dapat terjadi karena pembuatan tempe melalui proses fermentasi sehingga mikroflora yang hidup dapat memiliki fungsi membentuk lapisan pelindung di usus dan melindungi pencernaan dari bakteri jahat
Apakah manfaat tempe bagi kesehatan
1.Berfungsi sebagai probiotik
Pada makanan yang merupakan hasil fermentasi memiliki kandungan probiotik yang memiliki banyak manfaat. Mikroflora yang hidup dalam makanan fermentasi dapat memiliki fungsi membentuk lapisan pelindung di usus dan melindungi pencernaan dari bakteri jahat.
Tempe dan makanan fermentasi lainnya dapat meningkatkan antibodi dan sistem kekebalan tubuh. tempe juga memiliki fungsi dapat mengatur rasa lapar, menurunkan gula dan memecah karbohidrat. Probiotik juga dapat membantu memecah gula sehingga lebih mudah dicerna, mengendalikan bakteri berbahaya dalam tubuh, melawan diare, membantu pencernaan, dan mengatasi peradangan kronis.
2. Membantu menurunkan kadar kolesterol
Berdasarkan penelitian, kandungan isoflavon dalam kedelai secara signifikan dapat menurunkan kadar kolesterol total dan kadar LDL. Kandungan niacin atau vitamin B3 juga dapat membantu mengurangi kadar kolesterol dan menurunkan resiko terjadinya penyakit kardiovaskular.
3. Menjaga kesehatan tulang
Kalsium yang dikandung pada tempe memiliki fungsi untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tulang. Kalsium, vitamin K, dan vitamin D membantu menjaga kepadatan mineral tulang dan mencegah tulang menjadi rapuh.
4. Menurunkan gejala pre-menopause
Kandungan isoflavon pada tempe memiliki fungsi meringankan gejala pre-menopause seperti sensasi panas (hot flashes).
5. Membantu pembentukan protein
Makanan yang mengandung protein berfungsi untuk menjaga metabolisme tubuh tetap berjalan sehingga tubuh tetap memiliki energi dan memiliki kadar gula yang stabil. Protein juga memiliki fungsi untuk membangun massa otot, meningkatkan fungsi saraf, membantu proses pencernaan, dan menyeimbangkan kadar hormon.
Dalam 100 gram tempe memiliki dapat memenuhi 37% protein yang dibutuhkan oleh orang dewasa. Makanan yang memiliki protein tinggi dapat membuat seseorang merasa kenyangsehingga dapat membantu penurunan berat badan.
6. Membantu menstabilkan kadar gula dalam darah
Tempe memiliki kandungan mangan yang berfungsi untuk membantu proses produksi enzim pencernaan. Enzim pencernaan berfungsi untuk proses glukoneogenesis. Glukoneogenesis merupakan proses untuk menyeimbangkan kadar gula dalam darah. mangan telah terbukti dapat membantu mencegah peningkatan kadar gula dalam darah.
7. Mencegah terjadinya kanker
Tempe mengandung genistein yang merupakan isoflavone dalam kedelai. Genistein dapat membantu memicu kematian sel kanker dan membantu menghentikan aktivitas sel kanker yang sedang berlangsung. Genistein juga telah terbukti dapat membantu memperlambat pembentukan tumor, terutama pada kasus kanker payudara dan prostat. Konsentrasi tertinggi genistein terdapat pada makanan yang berasal dari fermentasi kedelai seperti tempe.
Masih banyak hal yang bermanfaat dari tempe, sudah menjadi ciri khas makanan dari Negara kita, bahkan dimancanegara pun sudah terkenal, bahkan bagi Negara Negara lain tempe menjadi konsumsi yang sangat bermanfaat, kita harusnya bangga tempe warisan sejak dari jaman dahulu ternyata mempunyai khasiat dan manfaat bagi kesehatan tubuh kita. Mari kita budayakan makan tempe menjadi makanan yang bergizi serta bermanfaat banyak bagi kesehatan tubuh.(*)
Oleh : Rahmat Saleh
Staf Seksi Penyakit Tidak Menular Dinkes Kabupaten Sukabumi
