Bahan bumbu halus:
– 10 siung bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 1 ruas jari jahe
– 1 ruas jempol lengkuas
– 5 buah cabai keriting
– Cabai rawit secukupnya
– 3 buah kemiri sangrai
– Minyak secukupnya
– Air secukupnya
Bahan rempah atau aromatik:
– Kayu manis secukupnya
– Jintan secukupnya
– Kapulaga secukupnya (2 – 3 buah)
– Daun jeruk secukupnya
– Daun salam secukupnya
– Serai secukupnya
Cara membuat:
1. Bersihkan daging kambing hingga benar-benar bersih dan sisa darahnya hilang. Potong-potong sesuai selera.
2. Siapkan bumbu halus, potong-potong lalu blender hingga halus. Setelah bumbu sudah halus, tumis bumbu ke dalam wajan atau panci cekung dengan minyak secukupnya. Tumis hingga minyak berwarna sama dengan bumbu atau uap airnya menghilang.
3. Setelah bumbu ditumis, masukkan air dan santan kental secukupnya. Masukkan juga bahan rempah ke dalam panci. Setelah itu, masukkan daging kambing, aduk rata. Bumbui dengan garam, lada, dan penyedap rasa secukupnya.
4. Masak daging kambing selama 30 – 1 jam dengan api sedang. Jika airnya sudah agak menyusut, masukkan kol dan tomat serta kecap. Aduk rata. Masak sebentar hingga kol dan tomat tercampur rata bersama daging kambing.
5. Tongseng kambing alam Chef Gilang siap disajikan bersama nasi hangat.
